轉(zhuǎn)殺菌鍋是一種專門用于食品殺菌的設(shè)備，非常適合八寶粥、黑米粥等易沉淀、易分層的食品。

工作原理：旋轉(zhuǎn)殺菌鍋是一種高溫高壓滅菌設(shè)備，釜內(nèi)轉(zhuǎn)籠帶動包裝勻速旋轉(zhuǎn)，常用轉(zhuǎn)速為 5-15rpm，且變頻可調(diào)，這樣能大幅強(qiáng)化熱穿透，同時防止物料分層沉淀。配合反壓冷卻，還可避免包裝變形或破漏，從而實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌，使產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期可達(dá) 6-12 個月。

結(jié)構(gòu)組成：主要由臥式釜體、密封門、安全聯(lián)鎖裝置、旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)籠、減速驅(qū)動系統(tǒng)、蒸汽或熱水循環(huán)加熱系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)、循環(huán)泵、PLC 觸摸屏電控系統(tǒng)、進(jìn)出料輸送裝置、自動壓緊裝置、壓力和溫度報警裝置、超壓泄放裝置等組成。

主流類型：主要有蒸汽式和熱水循環(huán)式兩種。蒸汽式升溫快、成本低，適合金屬罐，但需嚴(yán)格排冷空氣；熱水循環(huán)式溫度均勻，熱分布好，雙罐可預(yù)熱節(jié)能，更適合粘稠品。
殺菌流程：首先將封口包裝好的產(chǎn)品放入殺菌籃，然后進(jìn)入釜內(nèi)并關(guān)閉門鎖閉。接著進(jìn)行預(yù)熱，升溫升壓至 121℃、0.1MPa 表壓，此時轉(zhuǎn)籠啟動。達(dá)到設(shè)定溫度和壓力后，恒溫恒壓殺菌，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和粘度不同，八寶粥殺菌時間通常為 25-40min，以確保 F?值達(dá)標(biāo)。殺菌完成后，進(jìn)行反壓冷卻，即補(bǔ)充壓縮空氣保壓，同時通冷水降溫。最后泄壓開門，出料風(fēng)干、裝箱。
優(yōu)勢特點(diǎn)：采用熱水作殺菌介質(zhì)，使殺菌過程更為均勻短時。設(shè)備采用 PLC 自動控制，可對溫度、壓力、液位等進(jìn)行精準(zhǔn)控制，還具有警鈴報警、停電保護(hù)等功能，操作方便且安全可靠。